Piradobis: l’uva raccolta a mano e stesa su cassettine da 6 chilogrammi, subisce un processo di surmaturazione per concentrare tutte le sostanze in essa contenuta. Successivamente avviene la diraspa-pigiatura e il pigiato viene conferito nelle anfore di terracotta, materiale isolante ed inerte. È proprio all’interno delle anfore che avviene la fermentazione spontanea con una macerazione sulle bucce di 30 giorni e poi il successivo affinamento sempre nella terracotta per 5 mesi.

Ars et Ingenium: l’uva raccolta a mano viene pigiata e la fermentazione avviene in acciaio. Dopo una macerazione sulle bucce di circa due settimane, e il successivo illimpidimento per gravità, il vino viene affinato in tonneaux di rovere francese e americano per almeno 12 mesi.